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ウェンディーズ社のようなハンバーガーチェーンを襲っている肉不足で、買い物客は彼らの食料品店の肉カウンターで何を期待できるだろうか? コロナウイルスのパンデミックは、スーパーマーケットの肉ケースに牛や鶏胸肉の挽肉のような人気のあるアイテムのための高い価格と希少性につながる、米国の食肉加工工場での生産を中断しています。八百屋は、パニック買いを頭にしようとしている、購入を制限し始めており、彼らは長くない場合は5月まで断続的な不足のために準備していると言う。 これらの不足は、と畜場での生産と店舗への流通の間のラグを与えられた今後数週間で激化する可能性があります. つまり、買い物客は価格の上昇、スリム化された選択、植物性の代替肉やサーロインステーキのようなあまり人気のないカットを選択するように促されることを期待することができます。

購入の限界

消費者が家庭でより多くの料理をするようになり、消費者はより多くのタンパク質を購入しています。調査会社ニールセンによると、4月25日に終了した週のスーパーマーケットの食肉売上高は前年比約41%増となっている。 4人の男の子を持つ35歳の母親であるアリシア・ベダードは、マサチューセッツ州ロイヤルストンにある彼女の地元のマーケットバスケット店では、肉類の購入制限を設けていたため、週末に行ったときには鶏肉が切れていたと語った。 "私は家族の6人がいるので、私は罰せられているように感じた "とビーフパテとポークチョップを買ったベダードさんは言った。夫の誕生日にステーキを買うことができなかったベダードさんは、地元の農場から肉を買おうとしたが、5月末まで待たなければならないと言われた。 Wakefern Food Corp.が所有するShopRiteとPrice Riteチェーンの顧客には、牛肉、挽き肉、豚肉、鶏肉の各2品が割り当てられている。店内の精肉店では、レストラン販売用の大きなサイズの肉をカットし、計量し、買い物客のために再包装しています。 "スーパーマーケットチェーンの消費者・コーポレートコミュニケーション担当副社長であるカレン・メレタ氏は、「私たちは週単位で適応し、調整してきました」と述べています。 Kroger Co.やCostco Wholesale Corp.、Albertsons Cos.も一部の店舗で生肉の購入を制限しています。ニューヨークを拠点とするGristedes Supermarketsは、牛肉と豚肉の完全にストックされたケースを売り込む写真で、火曜日に顧客に送信されたプロモーションで肉を買いだめするように消費者を促した。 約20 の主要な食肉加工工場は一時的に従業員間のCovid-19 の発生のために過去数週間の間に閉鎖した、米国農務省によると、昨年の同じ期間から約35% によって米国の牛肉及び豚肉の生産を先週切る。農業金融業者のCoBankは、鶏肉の生産量が7%減少したと推定した。 先週、トランプ大統領は米農務省に食肉加工工場に対するより大きな裁量権を与え、工場の操業継続を許可し、労働者の間でコビド-19が発生したことによる閉鎖を求める州や地方の圧力から工場を保護する執行命令を出した。閉鎖されたままの工場もあれば、部分的にしか人員を配置していない工場もあり、全体的に食肉生産量が減少していると業界関係者は述べている。

価格が高く、選択肢が少ない

八百屋は、消費者が一般的に肉に多くを費やすグリルシーズンに向けてのアプローチを考えると、今後数週間は牛肉の提供量が減ると予想しています。プライムビーフや骨なし豚ロースなどの加工されたカットは、食肉業者が梱包工程のスピードアップを求めている時期に、より多くの手作業を必要とするため、入手しにくくなるでしょう。例えば、鶏の丸鶏などは入手が容易になるかもしれないとのことです。 サプライチェーンの混乱は、肉の価格をより高く駆動している、多くの八百屋が消費者に渡していることをコスト。割引は希少になるだろう。 来月以降の食肉供給量を予測するのは難しいだろうと、400以上の独立した小売業者の協会であるAssociated Food Storesの販売およびマーチャンダイジングの上級副社長であるロジャー・ホワイト氏は述べています。 消費者は「棚の上で肉を見つけようとしている」と彼は付け加えました。"消費者は見慣れた商品をすべて見つけることはできないかもしれません」と彼は付け加えました。 中西部のチェーン店B&R Stores Inc.は、人気は低いが在庫が豊富なラウンドステーキやTボーンステーキの販売を増やしている、と社長のマーク・グリフィン氏は語った。彼は、先週のリブアイのプロモーションで急速に売り切れになった後、チェーンはどのカットも強調していないと述べています。 ハンバーガーやステーキの供給源である選りすぐりの牛肉の枝肉の価値は5月5日に422.57ドルを記録し、過去2週間で63%上昇した。卸売りの挽肉価格は過去2週間で約40%上昇しており、CoBankの研究者は7月までの牛肉の小売価格が昨年の水準より20%高くなると予測している。 印刷業を営み、カリフォルニア州オンタリオに住むヒューゴ・モラレス氏は、地元のスーパーで牛肉と豚肉の価格が上がっていることに気づいたと語った。彼は、5人家族を養うために食料品の買い出しに約25%以上を費やしていると推定しています。 "私たちは肉にかなり依存しています。私たちはほぼすべての食事でそれを持っている」とモラレス氏は言った。39歳は、彼はお金を節約するためにリブアイの代わりにストリップステーキを買ったと述べた。 ニールセンによると、牛肉、豚肉、鶏肉を含む生肉の全体的な小売価格は、4月25日に終了した週の前年比で約8.1%上昇している。1月4日に終了した週のために、肉の価格は前年比2.2%アップしていた。 消費者支出は3月に7.5%減少し、コロナウイルスのパンデミックの経済への影響についての更なる懸念を促した。ここでは、消費者支出が非常に重要である理由と、国が不況に向かっている場合、それがどのように信号することができます。写真はこちら ゲッティ イメージズ フェスティバルフーズとして運営されているスコゲン・フードライナー社の最高経営責任者マーク・スコゲン氏は、肉類を買いだめするために見つけられるサプライヤーと協力していると語った。 "買いだめを抑えることができれば、たんぱく質は食べられるようになるでしょう。フェスティバルフーズでは、肉類のプロモーションや販売が少なくなることを期待しています。

Going Beyond Burgers

今週、Krogerは1,700店舗でImpossible Foods Inc.の植物ベースの食肉製品の販売を開始する。同社のスポークスウーマンは、パートナーシップはパンデミックの前に配置され、その植物ベースの食品はKrogerの最も急成長しているカテゴリの一つであると述べた。 ライバルのBeyond Meat Inc.は、Walmart Inc.のSam's ClubやBJ's Wholesale Clubのような倉庫店を含む、より多くの食料品チェーンに同社のエンドウ豆のタンパク質ベースのハンバーガーパテのパックを販売し始めている。 Beyond Meatの最高経営責任者イーサン・ブラウン氏は、今後数ヶ月間、同社が製品を値引きしてバルクパッケージを販売することで、より高価な挽き肉とのコスト競争力を高め、新規顧客を獲得することを計画していると述べた。 www.DeepL.com/Translatorで翻訳しました。